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    “千年運(yùn)河泛碧浪，百里荷花展畫圖。”在江蘇省中部、古老的京杭大運(yùn)河畔，有一片美麗富饒的千年古邑，這就是我可愛(ài)的家鄉(xiāng)寶應(yīng)縣。
一、寶應(yīng)縣概況
    寶應(yīng)縣是揚(yáng)州市的“北大門”，北與周恩來(lái)家鄉(xiāng)淮安市接壤。全縣總面積為1467平方公里，其中陸地979平方公里，占2/3，水域488平方公里，占1/3。92萬(wàn)人口。轄14個(gè)鎮(zhèn)、一個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、一個(gè)省級(jí)有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)。
    橫觀寶應(yīng)自然地理，位于我國(guó)秦嶺淮河氣候分界線的南側(cè)。北方為黃土小麥旱作區(qū)，黃牛耕地，驢馬運(yùn)輸，冬天凍河。南方為粘土水稻圩田區(qū)，水牛耕地，舟船運(yùn)輸，冬天不凍河。寶應(yīng)居于兩者之間而兼得南北之長(zhǎng)，又處于北亞熱帶與南溫帶之交界，屬季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，四季分明，氣溫適宜，日照充足，雨水適中，土壤肥沃，雨熱同期，不但稻麥棉花皆宜，而且南方、北方的瓜果蔬菜在這里都能存活生長(zhǎng)，為各種水鮮動(dòng)植物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，尤其是種植荷藕的天然佳地。全縣現(xiàn)有耕地90萬(wàn)畝，水面灘涂73萬(wàn)畝。京杭大運(yùn)河縱貫其南北，五湖四蕩分布于東西，堪稱良田萬(wàn)頃，稻麥飄香，野鳧遮天，紅蕖匝地，紫蟹登盤，白魚(yú)入市的魚(yú)米之鄉(xiāng)。
    縱覽寶應(yīng)人文歷史，為漢風(fēng)吳韻的交匯處，也是淮揚(yáng)文化的融合區(qū)，兼得北方之雄壯和南方之秀雅。夏商周時(shí)期這里地屬淮夷。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期本地先屬吳，后屬越，又屬楚，后被秦并。公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)推行郡縣制，在這里首建東陽(yáng)縣。楚漢相爭(zhēng)時(shí)出了堂邑侯陳嬰、射陽(yáng)侯項(xiàng)伯兩位王侯。漢魏六朝時(shí)期本邑分屬東陽(yáng)、平安、射陽(yáng)、石鱉四縣。三國(guó)初射陽(yáng)出了臧洪、陳容二烈士和“建安七子”之一的大詩(shī)人陳琳。射陽(yáng)“九里一千墩”漢墓群現(xiàn)為江蘇省文物保護(hù)單位。隋初境內(nèi)統(tǒng)一為安宜縣。唐初尉遲恭在此平?？?、建二橋；天寶年間，李太白白田馬上聞鶯留詩(shī)篇；上元三年真如獻(xiàn)寶，寶應(yīng)得名。北宋時(shí)期趙匡胤揮鞭望直港，秦少游登臨寶應(yīng)塔，范仲淹詩(shī)詠射陽(yáng)湖，文天祥夜宿軍師廟。南宋寶慶三年升寶應(yīng)州與金國(guó)對(duì)峙，韓世忠抗金在我縣建立五營(yíng)和韓王城。元朝改為寶應(yīng)軍，后改安宜府，被馬可·波羅寫入了游記，并留下了三王溝和脫脫溝遺跡。元末戰(zhàn)亂人口外逃地曠人稀，明朝初年“朱洪武趕散”從蘇州遷來(lái)大量人口，使吳文化融入寶應(yīng)，從此文風(fēng)大興，科舉鼎盛，人才輩出。如明代有文學(xué)家朱應(yīng)登、巡按喬可聘、 畫家陶成等，清代又出了經(jīng)學(xué)大師劉臺(tái)拱、劉寶楠叔侄，京劇創(chuàng)始人高朗亭，以及狀元王式丹、榜眼季愈、探花朱士彥合稱“三鼎甲”。江淮巨觀寶應(yīng)泰山殿當(dāng)時(shí)號(hào)稱“天下第一名山”。
    民國(guó)以來(lái)，寶應(yīng)縣城水巷口3號(hào)為周恩來(lái)少年讀書(shū)處，寶應(yīng)東蕩各鄉(xiāng)是新四軍活動(dòng)的革命老區(qū)。1957年電影《柳堡的故事》在我縣拍攝，在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)生了巨大的影響，一曲膾炙人口的“九九艷陽(yáng)天”唱遍了全中國(guó)，流傳了幾十年。
    如今，寶應(yīng)人民在縣委“開(kāi)明開(kāi)放，擔(dān)當(dāng)實(shí)干，創(chuàng)新突破，爭(zhēng)先進(jìn)位”新時(shí)期寶應(yīng)精神的指導(dǎo)下，大力實(shí)施生態(tài)建縣、工業(yè)強(qiáng)縣、商貿(mào)活縣的戰(zhàn)略，堅(jiān)持一手抓生態(tài)環(huán)境保護(hù)，做大做強(qiáng)有機(jī)農(nóng)業(yè)。重點(diǎn)依托水稻、水產(chǎn)、水禽、水生植物等“四水”特色，全面提升農(nóng)、林、牧、副、漁產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量、質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。一手抓城市化、工業(yè)化建設(shè)。寶應(yīng)縣城從原來(lái)的2平方公里已發(fā)展為40平方公里，被評(píng)為國(guó)家衛(wèi)生縣城、江蘇省文明城市和江蘇省園林城市。工業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，全縣已有數(shù)十個(gè)工業(yè)園區(qū)上千家企業(yè)，重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)為“一主兩特”：即以輸變電裝備（智能電網(wǎng)）產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)；泵閥管件和壓力容器產(chǎn)業(yè)、有機(jī)食品制造產(chǎn)業(yè)為兩大特色產(chǎn)業(yè)。目前這三大產(chǎn)業(yè)有規(guī)模企業(yè)200多家，產(chǎn)銷占全縣工業(yè)的60%以上。寶勝集團(tuán)已進(jìn)入中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)，成為揚(yáng)州市工業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，三峽工程、首都機(jī)場(chǎng)、奧運(yùn)“鳥(niǎo)巢”、上海世博會(huì)都用的是寶勝電纜，寶勝已經(jīng)成為中國(guó)電纜行業(yè)的龍頭企業(yè)。近年來(lái)已有二十多個(gè)國(guó)家客商在寶投資，世界500強(qiáng)企業(yè)中有5家在寶落戶。
    改革開(kāi)放以來(lái)，我縣還形成了一批名優(yōu)特產(chǎn)：如系列藕制品、有機(jī)大米、五瓊漿白酒、涇河大糕、寶應(yīng)湖大閘蟹、中華鱉、茨菇、芡實(shí)、水芹、烏塌菜（核桃烏黑菜）、“金禾”西瓜、西安豐卜頁(yè)、西安豐水晶工藝品、曹甸教玩具、小官莊玻璃工藝品、魯垛亂針繡等等。
    從1996年以來(lái)，寶應(yīng)還被國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)為：全國(guó)平原綠化先進(jìn)縣、中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)、國(guó)家首批生態(tài)建設(shè)示范區(qū)、全國(guó)首家有機(jī)食品基地縣、全國(guó)商品糧生產(chǎn)基地縣、全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范基地縣、全國(guó)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地縣、全國(guó)三綠工程試點(diǎn)縣、全國(guó)科技進(jìn)步先進(jìn)縣、中國(guó)茨菇之鄉(xiāng)、中國(guó)水鮮美食之鄉(xiāng)、中國(guó)微型小說(shuō)之鄉(xiāng)。2007、2008兩年，寶應(yīng)湖大閘蟹連續(xù)獲得全國(guó)“豐收杯”金蟹獎(jiǎng)。
二、寶應(yīng)植藕史
    寶應(yīng)地區(qū)古為東海，后為江淮沖積平原，由于泥沙的逐年淤積，至秦漢以來(lái)逐步發(fā)育為古瀉湖沼澤平原。全縣有幾十個(gè)湖蕩星羅棋布，加之氣候溫和，雨量充沛，土沃泥肥，寶應(yīng)植藕早在唐朝已見(jiàn)于文字記載。唐代詩(shī)人儲(chǔ)嗣宗《宿范水》一詩(shī)云：“行人倦游宦，秋草宿湖邊。露濕芙蓉渡，月明漁網(wǎng)船。寒機(jī)深竹里，遠(yuǎn)浪到門前。何處思鄉(xiāng)甚？歌聲聞采蓮。”可以令人想象出當(dāng)時(shí)蓮葉接天，芙蓉映日，姑娘們一面采蓮，一面唱歌的秀美的水鄉(xiāng)風(fēng)光。開(kāi)元后期詩(shī)人儲(chǔ)光羲來(lái)我縣任安宜縣尉，有《釣魚(yú)灣》詩(shī)云：“垂釣綠灣春，春深杏花亂。潭清疑水淺，荷動(dòng)知魚(yú)散。日暮待情人，維舟綠楊岸。”此外他還寫有《安宜園林獻(xiàn)高使君》等詩(shī)，“高使君”即大詩(shī)人高適。
    古代寶應(yīng)湖面多于農(nóng)田，一片澤國(guó)水鄉(xiāng)，常愛(ài)標(biāo)以“十景”、“八景”等，其景觀亦多為水鄉(xiāng)風(fēng)光。至明代荷藕已成為寶應(yīng)大宗生產(chǎn)的土特產(chǎn)品，《萬(wàn)歷志》列“寶應(yīng)十景”：曰東林松色、西蕩荷香、雙虹橋峙、萬(wàn)馬墩聯(lián)、菁湖銀鏡、桃塢鏡屏、岡村樵唱、水市漁歌、雪樓高寒、云山遠(yuǎn)翠。清代《康熙志》又列“寶應(yīng)十二景”：曰湖山云起、水村布谷、春帆上閘、晴湖曬網(wǎng)、荻州起雁、清溪落鶩、松岡載酒、柳岸聞鶯、蓮葉接天、畫川別業(yè)、中流簫鼓、霜林曉發(fā)。明十景中有“西蕩荷鄉(xiāng)，”清十二景中有“蓮葉接天”，植荷面積之廣，由此可見(jiàn)。
    民國(guó)年間，寶應(yīng)民間流傳有“寶應(yīng)十景”的一首數(shù)字順口溜，叫一宿庵、二真宮、三官殿、寧國(guó)寺（四）、五條街、陸公館（六）、戚家汪（七）、八寶亭、九華庵、石牌樓（十）。其中的一宿庵中和三官殿前皆有荷花池。
    寶應(yīng)有不少古鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也有種植荷藕的記錄。例如發(fā)源于漢代的射陽(yáng)湖鎮(zhèn)古有“射陽(yáng)八勝”之說(shuō)，曰龍桿寺看燈，走馬墩試馬，凝瑞橋賞荷，躍龍橋聽(tīng)濤，花子溝垂釣，三王河泛舟，臧陳祠讀書(shū)，運(yùn)東堤踏雪。每景皆有一詩(shī)，其“凝瑞橋賞荷”詩(shī)云：“放船三頃六蓮塘，摘得芙蕖滿手香。最是小姑無(wú)賴甚，偷將蓮子打鴛鴦。”
    又如起源于唐代的范水鎮(zhèn)昔日亦有“范水八景”之稱，曰紀(jì)莊燕柳蕩春風(fēng)，魁樓鴉墨造化功，東園荷月照瑤臺(tái)，瓦甸歸樵惜老翁，東溪漁艇載游客，靜居梵音暮鼓鐘，范光夕照水天色，渡口雪舟運(yùn)河中。每景也皆有一詩(shī)，其“東園荷月 ”詩(shī)云：“田田綠葉掩浮萍，蛙鼓蟬聲對(duì)月鳴。裊娜花苞羞未放，迎風(fēng)已覺(jué)暗香凝。”
    再如魯垛鎮(zhèn)之陶林村，為明初古鎮(zhèn)，九條河流在此交匯，有“九龍口”勝景，素有“水路咽喉”之稱，昔日亦有“陶林十景”之說(shuō)，曰廟枕九龍，樓映雙橋，桑林喚渡，榆垛春游，雪晴窯港，月照蓮塘，長(zhǎng)川帆影，兩寺鐘聲，柳堤蟬韻，荻岸飛鴻。其“月照蓮塘”和范水的“東園荷月”、射陽(yáng)的“凝瑞橋賞荷”，足以證明古代寶應(yīng)各地皆有荷藕種植的普遍性。
1933年《江蘇全省物品展覽會(huì)特刊》載：“寶應(yīng)植藕85000畝，畝產(chǎn)1500斤，年產(chǎn)藕12750萬(wàn)斤；藕粉2000擔(dān)，品質(zhì)純真，性粘味美，富營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。并產(chǎn)蝦籽260擔(dān)，為調(diào)味唯一佳品。蒲草4000擔(dān)，蒲合50000件，可墊床增溫。年產(chǎn)慈姑15000擔(dān)，組織緊密，堅(jiān)實(shí)如栗，其味甚鮮。年產(chǎn)菱角5000擔(dān)，芡實(shí)3000擔(dān)。蘆葦無(wú)數(shù)，可編摺席柴簾，用于囤糧造屋。”
三、當(dāng)代寶應(yīng)——中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)
    建國(guó)后“漚改旱”，水位下降，寶應(yīng)湖蕩減少，但至目前尚有“五湖四蕩”，即寶應(yīng)湖、白馬湖、汜光湖、廣洋湖、射陽(yáng)湖、獐獅蕩、綠草蕩、和平蕩、三里蕩，共73萬(wàn)畝灘涂水面。寶應(yīng)是全國(guó)首批生態(tài)示范縣，水質(zhì)優(yōu)于國(guó)家Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)，土沃泥肥，有機(jī)質(zhì)豐富，最宜荷藕生長(zhǎng)。寶應(yīng)所產(chǎn)之藕為全國(guó)最優(yōu)質(zhì)的個(gè)頭最大的白蓮藕，形成了“美人紅”、“大紫紅”、“小雁紅”等系列優(yōu)良品種，頂芽嫩紅，藕皮米白，藕肉亮白，鮮藕?jiǎn)沃σ话闼闹廖骞?jié)，徑5--7cm，長(zhǎng)達(dá)80--100cm，重可達(dá)2--4公斤。7月上市為花香藕，清甜爽脆，嫩如鴨梨；9月采收為中秋藕，適宜制作各類藕菜；霜降前采收為紅銹霜，適宜蒸煮爛藕；冬至前后采收的叫白銹藕，含粉量高，最宜制作藕粉。
    1984年上海電影制片廠來(lái)我縣獐獅蕩拍攝了神話故事片《八仙的傳說(shuō)》中何仙姑片段，從此，這里便被人們稱為“何仙姑的家鄉(xiāng)”。1985年夏，我國(guó)原駐阿爾巴尼亞大使、中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)理事范承祚先生回到家鄉(xiāng)，特賦詩(shī)云：“水蕩百里蓮紅妍，湖區(qū)千頃荷碧鮮。仙姑來(lái)訪竟忘去，寶應(yīng)留住洞庭遷。 風(fēng)帆沙鷗滿湖蕩，煙云竹樹(shù)罩農(nóng)莊。白磚灰瓦屋新建，綠蔭掩院花纏墻。”
    如今寶應(yīng)萬(wàn)畝藕田連成一片，百里荷花飄溢清香。“寶應(yīng)荷藕”被列為江蘇省農(nóng)林廳、江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局“無(wú)公害蓮藕標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目”。寶應(yīng)常年種植荷藕近20萬(wàn)畝，商品藕年產(chǎn)量30多萬(wàn)噸，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值7.2億元。寶應(yīng)縣成了全國(guó)最大的荷藕產(chǎn)業(yè)化基地，無(wú)論是鮮藕生產(chǎn)還是加工的藕制品，在數(shù)量和質(zhì)量上都居全國(guó)之冠，堪稱中華之最。加工規(guī)模和加工水平均處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，荷藕產(chǎn)業(yè)已成為寶應(yīng)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)。全縣已形成49家荷藕加工企業(yè)群。重點(diǎn)企業(yè)有華貴、荷仙、藍(lán)寶石、花扇、天禾等食品有限公司。年加工藕制品6萬(wàn)多噸，總產(chǎn)值5.9億元，年出口創(chuàng)匯3000余萬(wàn)美元，形成了以鹽漬、水煮、保鮮、速凍、藕粉、藕汁飲料、碧荷茶、傳統(tǒng)藕制品（捶藕、藕粉圓、香糯甜藕）等八大系列一百多個(gè)品種的加工產(chǎn)品。出口產(chǎn)品主要銷往日本、韓國(guó)、美國(guó)、歐洲及東南亞地區(qū)。寶應(yīng)藕制品占日本市場(chǎng)的70%以上份額，水煮藕等產(chǎn)品已直接進(jìn)入日本超市。荷仙、華貴等企業(yè)已躋身國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)行列，享有自營(yíng)出口權(quán)。我國(guó)著名書(shū)畫家李亞如先生曾有《贊寶應(yīng)藕》詩(shī)一首：“安宜連枝藕，生長(zhǎng)水云鄉(xiāng)。泥凈膚如玉，花謝肉含香。脆嫩凌瓜果，鮮甜勝梨棠。昔日稱貢品，今日譽(yù)鄰邦。”
    1998年，寶應(yīng)以其優(yōu)美的自然環(huán)境，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和獨(dú)特的荷藕文化，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”。2004年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)寶應(yīng)荷藕實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)。自2000年以來(lái)，寶應(yīng)每年8月8日都舉辦“中國(guó)寶應(yīng)荷藕節(jié)”，以荷藕為龍頭，推動(dòng)招商引資，促進(jìn)寶應(yīng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展。
四、寶應(yīng)古今荷文化
    明清時(shí)期的寶應(yīng)畫家如陶成、刁銳、陳務(wù)人等都喜歡畫荷花。寶應(yīng)詩(shī)人詠及荷花的詩(shī)詞更不勝枚舉，如喬萊詩(shī)“莼絲繞翠頻留棹，荷蓋分青遠(yuǎn)送人”。喬大鴻詩(shī)“十里盡荷蒲，迷漫失溪口”。陳鈺詩(shī)“淪漣水照白菡萏，蕭疏葦立紅蜻蜓。”朱雯詩(shī)“霜稻幾畦鐮似月，風(fēng)荷一片藕如船。”王孫晉詩(shī)“赤腳捕魚(yú)何處郎，素手賣藕誰(shuí)家女？”等等，這些詩(shī)句都散發(fā)著荷藕之鄉(xiāng)的一片清香。
    清代乾隆皇帝六下江南，五次在寶應(yīng)停舟策馬，題匾賦詩(shī)。第三次南巡回鑾經(jīng)過(guò)寶應(yīng)時(shí)，恰逢夏季，他和紀(jì)曉嵐行走在嘉定橋上，遠(yuǎn)望廣惠橋，如水上臥虹，風(fēng)光秀麗。下橋來(lái)到中大街，但見(jiàn)人來(lái)人往，店鋪繁忙，忽聽(tīng)小販叫賣“黃楊木梳。”乾隆便叫紀(jì)曉嵐作對(duì)，行不多遠(yuǎn)，紀(jì)曉嵐說(shuō)“有了。”乾隆說(shuō)：“不妨道來(lái)。”紀(jì)手一指說(shuō)：“下聯(lián)就在前面。”乾隆抬頭一看，原來(lái)是一商店門前懸一布幌，上書(shū)“白蓮藕粉”四個(gè)大字，乾隆不禁大笑：“妙哉，妙哉！”進(jìn)得店來(lái)一看，但見(jiàn)這寶應(yīng)藕粉如片片碎瓊亂玉，熠熠發(fā)光，店主人立即說(shuō)：“客官，我們寶應(yīng)藕粉號(hào)稱‘鵝毛雪片’，堪稱天下第一”。并立即沖兩碗給他們品賞，乾隆贊不絕口，便對(duì)紀(jì)曉嵐說(shuō)：“通知縣令，將這鵝毛雪片定為皇室貢品。”這店家還不知道是皇上哩。
    天熱，縣令將乾隆安排在松林籠罩清靜涼爽的松圓庵歇宿。乾隆進(jìn)得山門，見(jiàn)彌勒佛身后肅立著一尊韋馱菩薩，隨口說(shuō)道：“你不必站著，不妨坐下。”這韋馱一聽(tīng)立即坐了下來(lái)。普天下寺廟中的韋馱都是站像，獨(dú)寶應(yīng)松圓庵的韋馱是坐像，原來(lái)他是奉了乾隆的御旨特許的。寺中住持方丈可樵能書(shū)擅畫，為作向?qū)?，?jīng)大雄寶殿，進(jìn)得后院，北為觀音殿，西有廂房，東有荷花池。恰逢荷花盛開(kāi)，乾隆指著荷花說(shuō)：“藕入泥中，玉管通地理。”可樵對(duì)道：“荷出水面，朱筆點(diǎn)天文。”乾隆連連點(diǎn)頭。進(jìn)得廂房，見(jiàn)桌上尚有一幅剛畫好的水墨荷花圖，乾隆又說(shuō)道：“畫上荷花和尚畫。”可樵沉吟片刻，又對(duì)道：“書(shū)臨漢帖翰林書(shū)。”回文對(duì)回文，堪稱妙絕。乾隆大喜，說(shuō)：“大師果然高人，所對(duì)甚合朕意。此處清靜雅潔，今天就不走了 。”晚上可樵以上等素齋招待皇上，可算別具一格。浴后乘涼時(shí)，不斷有蚊蟲(chóng)叮咬，乾隆怒道：“此地，蚊蟲(chóng)不得騷擾。”蚊蟲(chóng)們一聽(tīng)趕快離去，從此以后庵中再無(wú)蚊蟲(chóng)，被民間傳為佳話。因乾隆在此住了一宿，松圓庵便更名為“一宿庵”。
    明清時(shí)期寶應(yīng)科舉興盛，達(dá)官貴人紛紛在寶應(yīng)城郊修筑園林，其中有不少都是以荷置景的。如縱棹園湖泊，昔為一片荷塘。學(xué)宮前泮池原稱愛(ài)蓮池。城東蓮池庵，“高朗雅潔，竹梧疏密相錯(cuò)，庵前有池，池種藕，春則田田綠葉，夏則亭亭紅蕖，秋則離離碧蓮，致足樂(lè)也。”其附近有劉家珍藕花書(shū)屋，“絳紗浮水朝霞起，翠蓋憑欄落日低”，別是一番景色。城南迎秀門外有朱曰藩之白蓮堂，蕩舟荷花蕩中，清香馥郁，又名花園莊。運(yùn)西寶應(yīng)湖邊又有朱曰藩的鏡心樓，旁有水樂(lè)亭，“樓下有荷花蕩，可數(shù)百畝，夏日棹小舟采蓮，蓮高于葉，葉高于人，前后皆不可見(jiàn)，聞歌始覺(jué)有人來(lái)。”湖濱又有吳禮的蓼花莊，有詩(shī)云：“荷花香里雙蘭槳，楊柳蔭中一草亭。”
    當(dāng)代寶應(yīng)人不但愛(ài)荷、賞荷，而且對(duì)荷文化也頗有研究。劉世昌同志在中國(guó)荷花研究中心的支持下，早在1992年就出版了20萬(wàn)字的《中國(guó)荷文化》一書(shū)，《中國(guó)當(dāng)代著作家大詞典》評(píng)價(jià)說(shuō)：“《中國(guó)荷文化》一書(shū)分為荷花概論、荷花之美、品種辨異、芙蓉軼事、蓮花與美女名人、蓮花與佛教名山、蓮花與文學(xué)藝術(shù)、全國(guó)荷景攬勝及歷屆荷展共8章93篇，并附詠荷詩(shī)文選萃?；ɑ芙缯J(rèn)為此書(shū)實(shí)為我國(guó)首本系統(tǒng)研究荷花歷史文化現(xiàn)象的專著。”當(dāng)時(shí)江蘇省文化廳副廳長(zhǎng)、省國(guó)畫院院長(zhǎng)趙緒成題字：“荷香。”揚(yáng)州市文聯(lián)主席、著名作家丁家桐題字：“玉潔冰清。”李亞如先先題詩(shī)：“花為媒介文為梁，舊雨新知集一堂。鼓樂(lè)聲中欣高會(huì)，共商振興古水鄉(xiāng)。”
    1993年，陳宗道、陳躍父子編著出版了《蓮藕世界》，分“涉足蓮藕世界、摸熟蓮藕脾氣、結(jié)識(shí)蓮藕家族、發(fā)展蓮藕生產(chǎn)、開(kāi)拓蓮藕領(lǐng)域”等五章，詳細(xì)介紹了寶應(yīng)蓮藕的栽培方法。
1993年韓厲觀、陳立平出版了《華克之傳奇》。潘大白、趙文瀾出版了《白瀾詩(shī)詞選》。1996年朱國(guó)奎出版了水鄉(xiāng)吟《朱國(guó)奎詩(shī)稿》。1997年高沛雨出版了詩(shī)集《聽(tīng)雨齋吟草》。1998年樊心如出版了詩(shī)集《醉靜齋吟草》。陳立新出版了《足跡吟草》及續(xù)集。1999年，仇春樹(shù)、許榮干、張金生、成明珍、劉世昌、徐少奎編印了文史詩(shī)集《歷代文人詠寶應(yīng)》。
    1994年以來(lái)，何開(kāi)文主席連續(xù)出版了《青蘋果》、《嫩藕枝》、《紅辣椒》、《夢(mèng)筆生花》等十多本微型小說(shuō)集。并創(chuàng)建了寶應(yīng)微型小說(shuō)學(xué)會(huì)，培養(yǎng)了一大批微型小說(shuō)作家，使寶應(yīng)成為“中國(guó)微型小說(shuō)之鄉(xiāng)”。 
    新世紀(jì)以來(lái)，宣傳部長(zhǎng)仇學(xué)程出版了《凡文雜錄》。新華社高級(jí)記者陳寶善出版了《怡心齋散文》。張銀中出版了《寶應(yīng)建設(shè)巨變》大畫冊(cè)。劉海鵬、薛水利出版了《荷之戀》攝影作品集。鄧連俊出版了《荷趣》攝影作品集。何開(kāi)文、王寶珠出版了《荷之書(shū)》書(shū)畫集。趙祥安出版了以荷花梅竹為主的《趙祥安畫集》。昌松出版了《昌松花鳥(niǎo)畫集》。姜春雨出版了新詩(shī)集《生命之旅》。龔世豪出版了民歌集《柳哥與春妹的故事》。陳立平出版了回憶錄《歲月留香》。趙征溶出版了散文集《藕思如夢(mèng)》。范學(xué)望出版了荷鄉(xiāng)微型小說(shuō)集《細(xì)無(wú)聲》。徐汝清出版了散文集《情系荷鄉(xiāng)》和《荷鄉(xiāng)之歌》。蔡宜久出版了散文集《荷蕩晴雨》和長(zhǎng)篇小說(shuō)《白水蕩》。高俊出版了荷鄉(xiāng)綜合文集《擁有》。許芩出版了散文集《水晶心》。王艷麗出版了散文集《荷塘新月》。魯東霞出版了新詩(shī)集《心靈的花瓣》。張緒五出版了《緒五手鈔》和《吟草續(xù)夢(mèng)》。劉延高出版了《南溪文集》。高建礎(chǔ)出版了《天平鎮(zhèn)志》。周生元編印了《郭橋史話》。政協(xié)文史委印發(fā)了劉金城的《寶應(yīng)學(xué)派初探》。徐少奎的散文《水鄉(xiāng)的荷》被12家報(bào)刊雜志發(fā)表，并獲“西柏坡杯”文學(xué)藝術(shù)大獎(jiǎng)賽一等獎(jiǎng)。------這些都從不同的角度生動(dòng)地反映了荷花的自然之美，荷藕之鄉(xiāng)的情與景、人與事，令人賞心悅目，得到無(wú)窮的藝術(shù)享受。
五、寶應(yīng)荷鄉(xiāng)風(fēng)光
    傳說(shuō)很久以前，玉皇大帝和王母娘娘來(lái)瑤池散步，他們撥開(kāi)云層，遙望人間，只見(jiàn)寶應(yīng)東蕩百里方圓，萬(wàn)頃碧波，水光連天，好一派湖蕩風(fēng)光，恰似人間仙境，但缺少花卉點(diǎn)綴，便命荷花仙子捧出一把瑤池蓮子，撒向?qū)殤?yīng)的金湖銀蕩。從此，這里蓮葉田田，荷花盛開(kāi)，一片清香，宛如天上的瑤池仙境。
    九十年代，寶應(yīng)將荷花定為縣花，并逐步形成以東蕩水泗荷園、縣城縱棹園等古跡和運(yùn)西寶應(yīng)湖濕地公園為中心的“三點(diǎn)一線”旅游觀光景點(diǎn)，被納入揚(yáng)州大運(yùn)河旅游風(fēng)光帶。
    位于揚(yáng)州、鹽城、淮安三市交界處的寶應(yīng)東蕩射陽(yáng)湖水泗荷園，是全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)和國(guó)家AA級(jí)旅游景點(diǎn)，占地2萬(wàn)畝，其中植藕15000畝，另有蘆葦、蒲草等大片水生作物，并盛產(chǎn)魚(yú)蝦蟹鱉，園內(nèi)有傍湖亭榭、水上長(zhǎng)廊、曲橋貫通、風(fēng)車飄揚(yáng)、漁舟蓮舫、白萍紅蓼、沙鷗浮游，白鷺翱翔，“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”，被譽(yù)為“蘇中沙家浜”。附近還有黃蕩溫泉，沐浴能健身祛病。每年荷藕節(jié)期間，迎來(lái)20多個(gè)國(guó)家的中外游客前來(lái)觀光。中央電視臺(tái)、上海東方電視臺(tái)、江蘇電視臺(tái)、法國(guó)公共電視臺(tái)等新聞媒體，紛紛到荷園取景，拍攝專題片，并在法國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)播放，產(chǎn)生了廣泛的國(guó)際影響。
    寶應(yīng)縣城發(fā)源于漢代的白田村，隋煬帝開(kāi)京杭大運(yùn)河經(jīng)過(guò)此村，得交通之利繁榮起來(lái)稱為“安宜勝地”，唐初武德四年定為縣城。當(dāng)時(shí)寬20丈的大運(yùn)河穿城而過(guò)，大將尉遲恭在我縣塔兒頭剿滅倭寇，建鎮(zhèn)海塔，后又在寶應(yīng)城上架起孝仙、廣惠兩座大橋，高如峻嶺，極為壯觀。如今寶應(yīng)老城區(qū)的古跡，西有周恩來(lái)少年讀書(shū)處、朱氏家祠和蒲松齡辦公舊址；南有學(xué)宮孔廟建筑群和經(jīng)學(xué)大師劉寶楠故居；北有民國(guó)年間大慈善家孫蔭庭故居；東有殿堂林立宏偉壯麗的寧國(guó)寺和文物豐富、陳列有中國(guó)最長(zhǎng)古象牙的博物館；城中心為花木蔥蘢碧波蕩漾的縱棹園。就荷景而言，首推縱棹園，次為孔廟泮池。
    縱棹園為清朝康熙年間翰林院侍讀喬萊所建，占地60畝，分中心廣場(chǎng)、西湖、東潭、北區(qū)四大部分。南之正門由四根魚(yú)龍石柱構(gòu)成，精美絕倫，別具一格。門之西為影樓，門之東為臨街長(zhǎng)廊。進(jìn)門過(guò)石橋?yàn)橐淮髲V場(chǎng)，在中心墩阜上聳立著寶應(yīng)縣的標(biāo)志性建筑——八寶亭，居高臨下，氣勢(shì)雄壯，高5米，周長(zhǎng)12米，四檐四柱，琉璃綠瓦，葫蘆結(jié)頂，趙樸初題匾。它記錄著一段真實(shí)而又傳奇的歷史故事：唐朝“安史之亂”后期，大唐將傾，肅宗病危，楚州（今淮安）有安宜寺尼真如獲天賜八寶獻(xiàn)于朝廷，肅宗大喜，認(rèn)為天賜祥瑞，國(guó)運(yùn)當(dāng)轉(zhuǎn)，傳太子李豫（楚王）改元。不久肅宗駕崩，李豫即位是為代宗，傳肅宗遺詔：上元三年（公元762年）改為寶應(yīng)元年，安宜縣改名寶應(yīng)縣（取“得寶瑞應(yīng)”之意），升楚州為上州，寶應(yīng)為望縣，賜號(hào)真如為“寶和大師”，所居得寶河畔敕建真如寺。第二年“安史之亂”即被平息，天下重歸太平。如今的八寶亭，朝暉夕陽(yáng)映其雄姿，風(fēng)花雪月寄其詩(shī)情，使八寶佳話永傳后世，令中外游客浮想聯(lián)翩。
    自亭向北是一座寬闊優(yōu)美形如玉帶的石拱橋，名“津逮橋”。過(guò)橋，北區(qū)正中為六角兩層中為天井的翦淞閣，頗具福建土樓之風(fēng)格，寶應(yīng)書(shū)畫展覽多在此舉行。閣北置有石柱、石獅。其西為一大片竹林，林北有高大的黃石假山，上立翦淞亭高聳入云。閣東有一雙頂魁星亭，亦有竹林掩映。
    園之東片中為一清澈的碧波潭。潭中心噴泉如柱飛銀濺玉，潭北有黃石假山瀑布高懸，東側(cè)岸邊有一畫舫龍舟，紀(jì)念康熙、乾隆都曾到此一游。潭之南為香樟銀杏紅楓林和背山臨流館。潭之北為畫川書(shū)院，書(shū)院前回廊環(huán)繞，高下曲折，南對(duì)面高聳古戲臺(tái)，即為喬萊家班為康熙、乾隆唱戲處。喬萊不僅是位高官，也是個(gè)文學(xué)家和戲劇家，康熙、乾隆來(lái)寶都曾駕幸縱棹園，康熙還賞賜給喬家演員管六郎銀項(xiàng)圈一只，所以喬萊家班被譽(yù)為“賜金班”。古戲臺(tái)有聯(lián)曰“妙奏管弦看璧月初升海上，徐開(kāi)帷幕迎乾隆六下江南。”畫川書(shū)院聯(lián)曰：“畫韻流芳群賢雅集，川流萬(wàn)象書(shū)香毓秀。”（清末喬氏后人將此園捐給縣府建畫川書(shū)院，民國(guó)年間改為寶應(yīng)縣中學(xué)。）
    園之西有一片大湖本名戚家汪，可供游人劃船，湖心島上建有竹深荷凈堂。堂東有一雕刻精致的紅木橋與中心廣場(chǎng)連接，過(guò)紅木橋迎面是一別具風(fēng)格的院門，兩扇大門上是高浮雕木刻秦瓊和尉遲恭二位門神，門旁立柱上有聯(lián)曰：“修竹幾叢搖倩影，香荷半畝斗芳姿。”院中為竹深荷凈堂，劉夜烽書(shū)堂匾及杜甫詩(shī)句楹聯(lián)一副：“竹深留客處，荷凈納涼時(shí)”，正堂三間，前后門窗格扇皆為精美雕刻，既有花卉翎毛，亦有傳統(tǒng)人物故事。院前東側(cè)走廊墻上有造型互異的花窗。南邊和西邊是觀湖游廊，供人們休息小坐欣賞湖景。堂后有一荷花池，每年夏季蓮葉田田，花香沁人。池北有一高大的湖石假山，玲瓏剔透，與北岸竹林相映成趣。西北角又有一洗耳亭，本寄喬萊歸隱之心。此堂的欄桿、花窗及地面圖案，皆為獨(dú)具風(fēng)格的荷竹造型，體現(xiàn)了主人高風(fēng)亮節(jié)的君子品德。
2004年縣城建局對(duì)縱棹園進(jìn)行了全面修整重建（園林處主任程公生主持）?？v棹園的整個(gè)園林建筑，處處雕梁畫棟，磚雕、石雕、木雕隨處可見(jiàn)，精工細(xì)刻，美倫美奐，令人賞心悅目，嘆為觀止，有“蘇北雕花園”之譽(yù)。此園集北方名勝的典雅與南方園林的清秀于一身，已上升為國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)。原中國(guó)書(shū)協(xié)理事、安徽省詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉夜烽先生1982年回鄉(xiāng)有《憶江南》詞云：“家鄉(xiāng)好，風(fēng)景最難忘?？v棹園中溪月白，吹簫亭上晚風(fēng)涼，一片芰荷香。 年少日，蹤跡記猶新。烽火連天臨虎穴，蘆花深處伏奇兵，戰(zhàn)斗射湖濱。 寶應(yīng)好，古邑?fù)Q新裝。三十年前離舊土，一千里外寄詩(shī)章，鄉(xiāng)思水云長(zhǎng)。 ”
    寶應(yīng)城南之孔廟建筑群，現(xiàn)從南向北依次為泮池、戟門、欞星門、大成殿、明倫堂。這大成殿是明初建筑，是江蘇省屈指可數(shù)的最早的古建筑之一，殿前的兩株古銀杏樹(shù)也已有四百多年的樹(shù)齡。這泮池昔為一片荷花，是寶應(yīng)人盛夏乘涼的好地方。泮池向南為狀元橋、小南門街、小南門、運(yùn)河堤。
    這狀元橋本名迎秀橋，其中有個(gè)真實(shí)的故事：宋元寶應(yīng)一直不出人才，明朝萬(wàn)歷十三年，來(lái)了一位新知縣叫韓介，他來(lái)此視察后說(shuō)：“寶應(yīng)之所以科舉不興，是因?yàn)榭讖R前沒(méi)有出路。”于是他下令在泮池前的玉帶河上架起一橋，名迎秀橋，橋南開(kāi)一路直達(dá)城墻，打開(kāi)一個(gè)新城門，迎來(lái)大運(yùn)河和寶應(yīng)湖的湖光秀色。這個(gè)新城門就叫小南門，這條路兩邊后有住戶就稱小南門街。全國(guó)各地的城墻都只有東西南北四門，唯獨(dú)寶應(yīng)多出一個(gè)“小南門”?！度f(wàn)歷寶應(yīng)縣志》載：“萬(wàn)歷十三年（1585）知縣韓介移泮池于戟門外，周三百步，圍以朱欄，蔭以垂柳，中栽蓮藕，花時(shí)如錦。韓介又請(qǐng)于巡按御史開(kāi)小南門曰‘迎秀’，盡買學(xué)前地，直開(kāi)一道通迎秀門。”說(shuō)來(lái)也怪，此門一開(kāi)之后，寶應(yīng)文風(fēng)大興，尤其是朱、劉、喬、王四大家連出進(jìn)士，如朱士彥、朱士達(dá)、朱士廉弟兄三人都中了進(jìn)士，至今朱家巷尚存“朱氏三進(jìn)士宅”。而且清初還出了狀元王式丹、榜眼季愈和探花朱士彥“三鼎甲”，在孔廟東側(cè)又樹(shù)起了高聳入云的“鼎甲坊”。朱士彥官至工部尚書(shū)、吏部尚書(shū)，人稱“朱天官”。
    王式丹是寶應(yīng)歷史上唯一的一名狀元，關(guān)于他也有一個(gè)神奇的傳說(shuō)：說(shuō)他少負(fù)才名，但屢試不中，直至59歲的冬天，他在街上為人書(shū)寫春聯(lián)，忽然來(lái)了一個(gè)外地客人，對(duì)他說(shuō)：“先生，我有一上聯(lián)，走遍大江南北無(wú)人對(duì)出，今先生如能對(duì)得，即請(qǐng)代書(shū)墨寶。”王式丹見(jiàn)來(lái)人氣宇軒昂，非等閑之輩，便恭敬地說(shuō)道：“請(qǐng)問(wèn)先生尊姓大名，上聯(lián)是？”來(lái)人說(shuō)：“我名高天賜，我的上聯(lián)是‘壺中熱酒翻花滾’。”王式丹寫出上聯(lián)，沉思片刻，便又龍飛鳳舞地寫出下聯(lián)：“案上春聯(lián)帶草書(shū)。”以“草”對(duì)“花”極為工整，然而花又非花，草亦非草，堪稱妙絕。來(lái)人連連稱贊，對(duì)他說(shuō)：“先生如此高才，何不求取功名？”叫他明年會(huì)試務(wù)必上京趕考。第二年寶應(yīng)上空屢現(xiàn)五彩祥云，王式丹又赴科考，竟然鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試連中三元，最后高中頭名狀元。原來(lái)這高天賜就是微服私訪的康熙皇帝，王式丹也就成了中國(guó)科舉史上著名的“花甲狀元”。王式丹高中以后，回鄉(xiāng)朝拜孔廟，縣令便將迎秀橋改名為“狀元橋”。從那以后寶應(yīng)人結(jié)婚，新娘子的花轎要“走三橋”，即狀元橋、多子橋、玉帶橋，以求早生貴子。生了小孩滿月時(shí)還要抱孩子走三橋，以求五子登科后代發(fā)達(dá)?？讖R泮池栽植荷花有著極其深刻的含義，古稱“一品清廉（蓮）”，要求儒生通過(guò)科舉進(jìn)入仕途以后，不管做多大的官，都要象荷花那樣出淤泥而不染，保持清正廉潔。
    運(yùn)西寶應(yīng)湖國(guó)家濕地公園（白鹿島生態(tài)旅游區(qū)），是全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)，國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū)，江蘇省精品鄉(xiāng)村旅游區(qū)，江蘇省環(huán)境教育基地。園區(qū)陸地3500畝，其中水杉林2200畝，湖面水域4500畝，湖心白鹿島200畝。其生態(tài)旅游突出水、陸、野、趣四大主題，包括湖蕩風(fēng)光帶、休閑風(fēng)光帶、生態(tài)別墅園、水上慶典園、青少年素質(zhì)教育基地，有機(jī)農(nóng)業(yè)區(qū)，綜合服務(wù)區(qū)，臨湖杉莊度假大酒店等組成。煙波縹緲，游船蕩漾，林木遮天，百鳥(niǎo)飛鳴，為蘇中最大森林公園，堪稱世外桃源，天然氧吧。
    在氾水之南有我國(guó)南水北調(diào)第一工程——寶應(yīng)抽水站，2002年12月27日朱镕基總理親自宣布開(kāi)工建設(shè)，2005年10月9日建成運(yùn)行，與江都抽水站共同提升長(zhǎng)江之水直送天津。
    柳堡“二妹子”模范民兵班， 是中宣部、民政部和解放軍總政治部授予的“全國(guó)愛(ài)國(guó)擁軍模范先進(jìn)集體”、“全國(guó)公民道德建設(shè)先進(jìn)典型”。其活動(dòng)中心已被批準(zhǔn)為國(guó)家AA級(jí)旅游景點(diǎn)，同時(shí)也是青少年國(guó)防教育基地。
六、寶應(yīng)蓮藕美食
    寶應(yīng)是中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)，寶應(yīng)人自然以吃藕為樂(lè)，自古以來(lái)吃法甚多。夏季上市的花香藕，清甜脆嫩，如同上等水果，藕片登盤，可待嘉賓。即是簡(jiǎn)單的一碟韭菜炒藕絲，也是香味滿屋，令外地人贊不絕口。中秋時(shí)節(jié)吃成熟的藕更是別有一番風(fēng)味，富有地方特色的“藕餅”，是在特制的帶有齒紋的“藕旋子”中將藕擦成藕泥，用糯米面參和，加上蔥末，用油煎熟，這種餅香糯可口，非常好吃。還有“藕夾子”，是用藕片夾上肉餡，外面滾一層干面糊，在油鍋里炸熟，吃起來(lái)又香又脆。中秋節(jié)晚上敬月公的供桌上，都要有一枝完整的“連枝藕”，象征子孫昌盛，當(dāng)然供桌上還有月餅、石榴、蓮蓬、菱角、雞頭等應(yīng)時(shí)果品。冬天吃爛藕更是一種滋補(bǔ)食品，將老藕洗凈，在藕孔里灌入糯米，糯米中最好參些糖桂花，過(guò)去水鄉(xiāng)都是燒柴草的大鐵鍋，蒸爛藕時(shí)上面覆蓋一層厚厚的鮮荷葉，蒸熟的爛藕又甜又粘，并帶有荷葉的清香，十分好吃，滋補(bǔ)健身，老少咸宜，無(wú)人不愛(ài)。
    寶應(yīng)白蓮藕粉，質(zhì)地優(yōu)良純潔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。乾隆年間的寶應(yīng)知縣吳春瀅，親自研究藕粉制作工藝，寫下長(zhǎng)篇《藕粉詩(shī)》。寶應(yīng)藕粉呈片狀，潔如霜雪，白似鵝毛，如碎瓊亂玉，閃閃發(fā)光，素有“鵝毛雪片”之美譽(yù)，早在清朝已馳名中外，并被指定為敬獻(xiàn)皇上的朝廷貢品，和邵伯老菱、高郵雙黃蛋并稱為“古運(yùn)河上的三元及第”?！秾殤?yīng)縣志》載：“寶應(yīng)特產(chǎn)甚多，其方貢有白纻布、淮白魚(yú)、藕粉。他邑藕多紅蓮，本邑獨(dú)白蓮，粉尤精潔，故采辦作貢。每秋八九月官發(fā)價(jià)，市新白蓮藕，于常平倉(cāng)設(shè)廠，雇夫督辦，取藕去皮節(jié)，擦濾漿曬，削成粉，名鵝毛雪片，質(zhì)輕粹，差可凝也。正貢八十斛，裝解知府衙門，照價(jià)結(jié)領(lǐng)，與民無(wú)與云。”
    用藕粉制作的“藕粉圓子”，又是寶應(yīng)的一道特色名菜。它用腌漬的糖油丁、金桔餅、桂花、棗泥、核桃仁等制成餡心，用優(yōu)質(zhì)藕粉在匾子里滾十幾次而成，入滾湯煮熟后上席的藕粉圓子，外層均勻圓潤(rùn)，色澤半透明，呈深咖啡色，湯汁有濃郁的桂花清香。原民盟中央主席費(fèi)孝通教授到我縣射陽(yáng)湖鎮(zhèn)調(diào)查小城鎮(zhèn)建設(shè)時(shí)，當(dāng)他品嘗了寶應(yīng)藕粉圓子后在《中國(guó)烹飪雜志》上撰文說(shuō)：“藕粉圓子形如彈丸，嬌嫩肥澤，色似一顆顆沒(méi)有去殼的鮮荔枝。入口著舌，甜而不膩，厚而不實(shí)，不脆不酥，非漿非固，嚼及其核，桂香滿口。”
   “蜜餞捶藕”是寶應(yīng)的又一道著名藕菜。傳說(shuō)明代某皇帝過(guò)生日，宮里要各位御膳廚師每人制作一道新菜，其中一位寶應(yīng)籍廚師，把家鄉(xiāng)藕菜和宮廷八寶甜菜合而為一，將老藕孔內(nèi)塞滿糯米，蒸熟后用干小粉捶扁，反復(fù)蒸捶十余次，以雞蛋糊、桂花鹵、蜂蜜、白糖、熟葷油上籠蒸，并加上青梅、金桔餅、蜜餞、櫻桃、蜜棗、蓮子、桔片等配料，制成“蜜餞捶藕”。這道甜菜色香味俱佳，妙不可言，而且有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、治虧益腎、潤(rùn)肺生津的功效，皇上大加贊賞，定為皇宮御膳。改革開(kāi)放以來(lái)這道寶應(yīng)獨(dú)家名菜入選《中華名菜譜》，并被列入國(guó)宴用菜。
    要品嘗寶應(yīng)藕食，最佳莫過(guò)于“全藕席”。1987年黨的十三大期間，我縣特級(jí)廚師吉杏為大會(huì)服務(wù)，制作了四桌國(guó)宴全藕席，以藕為主料，配以魚(yú)、蝦、雞、肉等，通過(guò)炒、煎、蒸、燴等各種烹飪方法，制作出吉利藕、響鈴藕、素排骨、藕粉餃、糖醋藕片、桂花香蓮泥、蓮菜八寶飯、藕粉金針木耳湯等50余種藕菜，琳瑯滿目，美不勝收、令人嘆為觀止，受到中央領(lǐng)導(dǎo)和與會(huì)代表的一致好評(píng)。如今，他的助手邵連云進(jìn)一步加以創(chuàng)新，制作出淮揚(yáng)創(chuàng)新菜“荷鄉(xiāng)新派全藕席”，由1個(gè)主盤、8個(gè)冷碟、12道熱菜和兩道點(diǎn)心組成，被譽(yù)為“荷鄉(xiāng)第一宴”，2009年他本人成為寶應(yīng)縣榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”最高獎(jiǎng)項(xiàng)之第一人，2010年又榮獲“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)。
    讓世界了解寶應(yīng)，讓寶應(yīng)走向世界。今天的寶應(yīng)已經(jīng)形成“江河海相通，水公鐵聯(lián)運(yùn)”的立體交通格局，緊連長(zhǎng)江三角洲經(jīng)濟(jì)圈和沿江、沿海經(jīng)濟(jì)帶，已經(jīng)成為中外客商投資興業(yè)的熱土，熱烈歡迎八方客商來(lái)寶投資，共創(chuàng)輝煌！
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